掌握美味的源頭｜蝦仁製作過程一探究竟！

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蝦仁解密：小小蝦仁的誕生秘辛！

你想知道蝦仁的秘密嗎？想了解蝦仁的生產過程，以及如何區分它們的大小嗎？接下來我們將揭示有關蝦仁的一切，讓你了解小小蝦仁是如何誕生的。

蝦的種類百百種，那蝦仁到底是什麼蝦？

市場上主要的蝦仁來自白蝦（也被稱為對蝦或南美白蝦）。白蝦是目前世界上主要養殖的蝦種之一，它們生長迅速，對惡劣環境具有高度適應性，且抵抗力強。再加上它們的肉質鮮美，因此成為主要的商業養殖蝦種。主要的養殖國家包括中國、越南、泰國、印度、以及中南美洲的國家，如厄瓜多爾、洪都拉斯和尼加拉瓜。

蝦仁製作過程大揭秘｜勞力密集的生產過程一覽

製作蝦仁是一項極具勞動密集性的工作，需要經過多個步驟：選別、去頭、剝殼和去除腸泥。當蝦子被運送到工廠時，它們的大小可能各不相同，因此需要將它們按照大小區分出來，因為不同大小的蝦仁價格也不同。選別完成後，蝦子的頭部首先被去除，然後進行剝殼和清除腸泥的工作。這三個步驟都需要大量的人力，儘管有機器可以使用，但仍然需要大量的人力，特別是剝殼和去除腸泥的步驟，機器難以完美執行。腸泥是什麼呢？腸泥位於蝦子的背部，即蝦子的消化道。由於蝦子是低棲息的生物，它們主要在養殖池底進行活動和進食。如果養殖池的底部是沙地，那麼蝦子在進食時可能會吃到沙子，導致腸道內積聚腸泥，因此清除腸泥是必要的步驟。

蝦仁大小分辨法：不是外觀，是重量決定一切！

蝦仁的大小不是根據外觀的長度來區分的，而是根據它們的重量來選擇。當你在美式賣場購買蝦子時，包裝袋上的數字代表蝦仁的規格。這些數字是以磅（pound）為單位計算的，每磅約等於454克。數字表示一磅蝦仁的數量。例如，30-40表示每磅約有38-40尾蝦仁，而40-50表示每磅約有48-50尾蝦仁。因此，規格數字越大，蝦仁越小。

冷凍蝦有多新鮮？冷凍技術能媲美市場上的活跳蝦嗎？

最後，讓我們來解答一個常見的問題：冷凍蝦是否比不上活跳蝦新鮮？
許多人認為，市場上的活蝦比冷凍蝦更新鮮。實際上，如果適當使用急速冷凍技術，冷凍蝦的新鮮度可以媲美市場上的活蝦。有些業者會在捕獲蝦子後立即進行冷凍，將蝦子迅速冷凍並包裝，然後在極低的溫度下保存。如果冷凍設備完善，冷凍蝦和市場上的活蝦之間實際上沒有太大差別。所以，不必擔心冷凍蝦的品質，它們可以提供與活蝦相當的美味。