海鮮凍結之謎｜IQF技術的奇幻之旅！

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冷凍食材無「結歸丸」之謎 ，IQF的神奇力量!

許多人都曾經光顧過好市多Costco，購買過那些超大袋的「冷凍莓果」和「冷凍蔬菜」。這些商品不僅划算且方便，保存期限也相當長，因此成為好市多的熱門商品之一。然而，你是否好奇為什麼這些賣場販售的莓果和蔬菜不會在冷凍過程中黏在一起，且能夠保持完整的外觀呢？

冷凍界的超級英雄｜IQF技術

那麼，什麼是IQF呢？簡而言之，它是一種能夠在極低的溫度下（通常在負20至負40攝氏度之間）以及極短的時間內（根據產品的不同而變化）快速冷凍個別產品的方法。這種冷凍方式能夠保持產品的原始外觀，同時避免產品互相黏在一起形成一塊。

舉例來說，當莓果和蔬菜被輸送到IQF設備隧道中時，通過強力的冷氣流和底板的擺動，使產品在輸送帶上輕微地跳動，這樣凍結出來的成品就不會互相黏在一起。

IQF技術不僅僅適用於連續式冷凍方法，還可以根據產品的規模採用其他方式，例如浸泡冷媒式凍結和冰箱插盤式凍結等。

利用IQF技術，快速通過「最大冰晶生成帶」保持品質

透過IQF技術，我們可以快速通過「最大冰晶生成帶」，從而保持食品的高品質。當食品冷凍時，0攝氏度至負5攝氏度之間的區域被稱為「最大冰晶生成帶」。通過這個溫度範圍的通過速度，影響了最終產品的品質。

一般的冷凍方式需要花費較長的時間才能夠完全冷凍食品，這意味著通過「最大冰晶生成帶」的速度較慢。這樣的情況下，食品內部的水分會形成較大且不規則的冰晶，這樣的冰晶會撐開食品的細胞結構，導致組織受損。這也會在解凍時導致大量水分的流失，並影響食品的口感。

然而，IQF技術可以讓產品快速通過0攝氏度至負5攝氏度之間的最大冰晶生成帶，有效使生成的冰晶變得細小且均勻。這樣不僅能夠維持食材的組織結構，減少對食材的損害，還能夠保留更多的營養和風味，從而保證食品在解凍或烹調時擁有最佳的口感品質。

IQF技術保持食材原汁原味，讓您享受最新鮮的食材

總之，IQF技術最大的特點在於它可以使產品個別存在，而不會互相黏在一起。目前，不僅冷凍莓果和蔬菜使用了這種技術，還有許多其他食品，包括海鮮、肉類和調理食品。如果你想要避免食材因凍結而形成一大塊，從而需要多次解凍導致變質，那麼下次購買食品時不妨考慮選擇IQF技術的產品，解決主婦們的煩惱吧!