包冰凍結的美味｜讓海鮮重獲活力的IQF技術

冷凍海鮮知識+

海鮮凍結挑戰 凍燒不是終點!

在購買冷凍海鮮時，你有沒有遇到這樣的情況？解凍後的海鮮或肉品，表面出現大片白白乾乾，甚至黃黃的現象，這就是所謂的「凍燒」。別擔心，現在我們將揭示這背後的冷凍之謎！

「凍燒」究竟是什麼？

簡單來說，當海鮮在冷凍過程中，由於表面的濕度高於冷凍庫的濕度，就會產生濕度差。這導致海鮮持續釋放水分，水分以昇華的方式逸散在冷空氣中。隨著時間的推移，這會使海鮮的表面逐漸乾燥和脫水，簡而言之，海鮮的水分被冷風吹乾了。

凍燒，是海鮮壞了嗎？還能吃嗎？

如果凍燒情況不嚴重，表面只是稍微乾燥，除了口感稍有差異，變得略乾之外，大多數情況下仍然可以食用。然而，如果肉品或海鮮的表面出現黃黃的色澤或異味，這可能表示油脂已經變質，這樣的海鮮不太建議食用。

解決凍燒的秘密武器 - 包冰

你或許會想，那麼如何避免凍燒呢？答案是「包冰」！簡單來說，包冰就是在食品表面包覆一層水，當水結凍後均勻地包覆在食品上。在冷凍儲存時，可以有效解決海鮮表面的脫水問題。包冰率指的是包冰的重量與海鮮重量的比例，通常以百分比表示。透過多次包冰操作，冰層可以變厚，包冰率也會提高。舉例來說，500公克的食品，如果包冰率是10％，實際重量是450公克，以此類推。

包冰的好處多多

有些不肖商家可能會利用包冰來增加食品的重量，但大多數誠實的商家都是出於以下好處而進行包冰：

1. 保護海鮮不受急速冷凍風乾的影響，保持口感。

2. 避免海鮮在運輸過程中受損或撞傷。

3. 作為溫度的緩衝層，可以在短時間內從冷凍中拿出，外面的冰可以保持溫度。

IQF技術 - 保留美味的秘密

最後，要介紹的是「個別冷凍技術」（Individually Quick Frozen，簡稱IQF）。這種技術能夠讓食材在冷凍過程中均勻受凍，減少凍結程度不均導致的外表破裂或水分流失等問題。這保持了食材的原有品質，也使解凍時可以選擇快速而少量的方式，這對小家庭或個人來說非常友善！

所以，當你再次遇到冷凍海鮮的白白乾乾問題時，不要驚慌，了解凍燒的原因，選擇包冰的商品，享受美味的海鮮吧！